Cappello del Prete

Il cappello del prete è un taglio di carne bovina, noto anche con diversi altri nomi a seconda della regione. Ecco alcune informazioni chiave:

• Provenienza: Si ricava dalla spalla del bovino, precisamente dal muscolo sottospinoso. Si trova nella regione della spalla, coperto dalla scapola (omoplata).

• Caratteristiche: È un taglio piuttosto magro, ma ricco di tessuto connettivo. Questa caratteristica lo rende ideale per cotture lunghe e lente. La presenza di tessuto connettivo, sciogliendosi durante la cottura, conferisce sapore e tenerezza alla carne.

• Nomi alternativi: Questo taglio è conosciuto con molti nomi diversi a seconda della regione e della macelleria, tra cui:

  • Spalla
  • Sottospalla
  • Paletta (in alcune zone)
  • Girello di spalla

• Utilizzi: Grazie alla sua composizione, il cappello del prete è perfetto per preparazioni come:

  • Spezzatini
  • Brasati
  • Stracotti
  • Ragù
  • Bolliti

• Preparazione: Per ottenere il meglio da questo taglio, è consigliabile:

  • Marinarlo per ammorbidire le fibre.
  • Rosolarlo bene prima di iniziare la cottura lenta.
  • Utilizzare liquidi di cottura saporiti, come brodo, vino o passata di pomodoro.
  • Cuocerlo a bassa temperatura per un tempo prolungato (diverse ore).

• Consigli per l'acquisto: Scegliete un pezzo con una buona marezzatura (grassello intramuscolare), che contribuirà a rendere la carne più saporita e tenera. Assicuratevi che la carne abbia un colore rosso vivo e un odore fresco.

• Alternative: Se non trovate il cappello del prete, potete sostituirlo con altri tagli simili, come il Girello, lo Scamone (per cotture più veloci) o altri tagli da Bollito (per cotture lunghe).